VINO SPUMANTE BIANCO ASPRINIO BRUT - 75CL - MASSERIA COSTE DI CUMA

VINO SPUMANTE BIANCO ASPRINIO BRUT

VALE

Colore giallo paglierino, perlage fine, regolare e molto persistente. A naso è
possibile percepire originalissimi sentori floreali di biancospino, di agrumi, e crosta
di pane. In bocca si presenta secco, con pregevole ma equilibrata freschezza, con
buona mineralità, ottime sono la persistenza e la rispondenza gusto-olfattiva

Scheda tecnica

Vitigno
Asprinio 100%
Forma di allevamento
Alberata aversana con vite maritata al pioppo
Densità di impianto
50 ceppi/ha
Resa uve per ettaro
150 quintali
Natura del terreno
terreni Franco limosi di origine alluvionale,
con un’altitudine di 20-25 m s.l.m
Vendemmia
raccolta manuale in cassette di plastica
Epoca di raccolta
Ultima decade di agosto-prima decade di
settembre
Vinificazione
le uve, subito trasportate in cantina vengono
diraspate e pigiate ed avviate al processo di
fermentazione in fermentini di acciaio a
temperatura controllata di 12°C. Terminata la
fermentazione alcolica viene bloccata quella
malolattica allo scopo di ottenere un prodotto
più fresco. Si ottiene così una base con
gradazione di 10,5% vol. ed un’acidità totale
di 12 g/l.
Dopo la chiarifica effettuata allo scopo di
ottenere la stabilità proteica del prodotto
finale, la base in oggetto, è pronta per la
presa di spuma, ovvero per il vero processo
di spumantizzazione.
La presa di spuma avviene in autoclave,
con il metodo Charmat, detto anche
metodo Martinotti. Appena gli zuccheri
aggiunti all’inizio della fase di presa di
spuma si sono azzerati e la pressione in
autoclave supera le 5,5 atm, si procede
direttamente alla stabilizzazione tartarica a
freddo.
Dopo la stabilizzazione tartarica, lo
spumante sosta per cinque mesi sul feccino
nobile formatosi dalla sedimentazione dei
lieviti morti derivanti dalla fase di presa di
spuma, allo scopo di avere elevage del
prodotto e un perlage più nobile e delicato.
Bottiglie
750 ml
Temperatura di servizio
8÷10°C

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